В этом году в Баден-Вюртемберге богатый урожай ягод, особенно черешни (Kirsche) и вишни (Sauerkirsche). Дикие фруктовые деревья в этом крае растут повсюду: по горам и предгорьям, по лугам и ущельям, у тенистого ручья и над старинными деревенскими мостиками.
Официально у этих многочисленных деревьев, конечно, есть хозяева, но (подсказка) у занятых своими основными обязанностями крестьян в страду уже давно не доходят руки до такого количества щедро плодоносящих деревьев. Многие ягоды просто остаются на ветках, высыхают под лучами жаркого солнца, и даже птицы не могут столько склевать.
Поэтому не грех бесплатно насобирать корзину спелых черешен и приготовить из них вкусное, полезное варенье для всей семьи.

ШАГ 1
Промойте ягоды (черешню можно смешать пополам с вишней) холодной водой, вручную избавьтесь от косточек и засыпьте пурпурное витаминное сокровище неочищенным темным сахаром.
ШАГ 2
Когда черешня даст сок, оставьте её в металлическом тазу еще на пару минут, а потом поставьте на огонь и доведите до кипения.
ШАГ 3
Проделайте так ещё два раза, во второй раз доводя до кипения, добавьте желейный сахар и, сняв с плиты после 3 минут кипения, выложите горячее варенье в стеклянные банки, плотно закрыв их крышками.
По вкусу можно в такое варенье добавлять ваниль, мяту, мелко нарезанные горные травы, алкоголь, различные специи и даже перец или чили. Варенье от этого станет только лучше.
Очень вкусно поглощать это кулинарное произведение с “душой”. «Душа», по-немецки «Seele”, – так называется в южно-немецких деревнях свежевыпеченный хлеб или булочки из смешанной муки. Разломите еще теплую булочку, положите на нее кусочек свежего коровьего масла и ложку только сваренного варенья, ням-ням… Один запах чего стоит, слюнки текут!
С этим же вареньем можно приготовить вкуснейший бисквитный рулет. Рецепт коржа я писать не буду, бисквит делается классический. А пропитка изготавливается из взбитых сливок, в которые добавляется вишневое варенье и для вкуса немного свежих ягод без косточек (смотри фото).
Издавна сезон варенья в Баден-Вюртемберге начинался с первых ягод. Сначала стартовала клубника, потом эстафету перенимали барбарис и черешня. На смену черешне шли крыжовник, черная и красная смородина, малина, ежевика. А там уже поспевали и сливы, созревали яблоки и айва.
Ещё одной прекрасной традицией в нашем крае является варка пастилы из айвы и яблок. Фрукты варятся в кастрюле с добавлением сахара. Пахучая фруктовая масса просто намазывается тонким слоем на бумагу. Пастилу можно сушить и на открытом воздухе, в сухом проветриваемом месте. Готовую пастилу нарезают пластинами. Так же, как нами в нашем советском детстве, это лакомство очень любимо немецкими детьми.
Наталья Лукьянцева
Фото автора